Merike Tagavälin yrityksellä Merinta Kotileipomolla on leipomo ja kahvila Vantaalla Rekolassa ja uusi kahvila Café Merinta Helsingissä Töölössä.
Rekolan leipomossa leivotaan käsityönä muun muassa leipiä, sämpylöitä, pullia, pasteijoita, lihapiirakoita sekä konditoria- ja tilaustuotteita.
"Omien kahviloiden lisäksi leivomme yritysasiakkaille. Meiltä tilataan esimerkiksi erilaisia hampurilaissämpylöitä, jotka leivomme ravintoloille tarkasti tilausten mukaan", Merike kertoo.
Käytännön oppeja juurileivontaan
Merike on kehittänyt ammattitaitoaan ja yrityksensä toimintaa pitkäjänteisesti. Kun hän jäi viitisen vuotta sitten pyörittämään yritystä itsekseen, hän alkoi syventää leipomoalan osaamistaan.
"Oma taustani on konditoriapuolella. Olen kuitenkin kehittänyt jatkuvasti myös leipomoalan osaamista. Vaalean vehnäjuurileivän valmistus oli yksi konkreettisista osaamisista, jota halusin opintojen aikana kehittää eteenpäin", Merike kertoo.
Juurileivän salat aukesivatkin, kun yrittäjä sai taikinan kehittämiseen hyviä vinkkejä. Opinnot osuivat kuitenkin kiireiseen saumaan, sillä Töölön kahvilan avaaminen kesällä 2025 ajoittui samaan ajankohtaan opintojen kanssa.
"En opintoja aloittaessani vielä tiennyt, että tulen avaamaan uuden kahvilan. Näkymät kuitenkin olivat sellaiset, että oli pakko kehittää jotakin uutta. Alkuvuosi oli Rekolassa tosi hiljainen."
Erikoisammattitutkinnosta tukea liiketoiminnan kasvuun
Omnian leipomoalan erikoisammattitutkinto tukee yrittäjää oman toiminnan kehittämisessä sekä liiketoiminnan johtamisessa ja kasvattamisessa. Yrittäjälle oppisopimus on erinomainen mahdollisuus kehittää yritystä, sillä uusi osaaminen näkyy suoraan yrityksen arjessa.
"Sisällytin kahvilan avaamisen opintoihin kehittämisprojektina, se sisältyi leipomoalan tuotannon kehittämisen tutkinnon osaan."
Käytännössä opinnot sujuivat joustavasti, pääosin etäopiskeluna. Juurileivän valmistusta Merike kävi opiskelemassa Omniassa Espoon keskuksessa.
"Opinnot onnistuivat, koska sain tehdä opiskeluun liittyviä tehtäviä ja kehittämistä omassa tahdissa ja omaan yritykseen. Toisaalta, kun halusin uutta tietoa ja opetusta, sain aina mennä koululle."
Opintoihin on hyvä varata aikaa
Merike suosittelee Omnian leipomoalan erikoisammattitutkintoa leipomoalalla työskenteleville, jotka haluavat kehittyä ammattilaisina mestaritasolle.
Aikaa opintoihin on hyvä varata, jotta opinnot voi hyödyntää laajasti oman osaamisen kehittämisessä. Merikellä oli toive harjoittelusta ulkomailla, joka jäi kiireen vuoksi toteuttamatta.
"Olisin halunnut hyödyntää mahdollisuuden käydä jossakin päin Eurooppaa oppimassa croissant-taikinoista ja -tuotteista."
Vaikka opintomatka jäi yrityksen kasvukiireiden vuoksi toteutumatta, opinnoista kertyi paljon muuta hyödyllistä osaamista. Uusi kahvila on lähtenyt liikkeelle hyvin.
"Myynti nousee hiljalleen, melkein jokainen kuukausi on ollut edellistä parempi. Asiakkaat ovat löytäneet kahvilan", Merike hymyilee.
Haluatko kehittyä mestaritasolle leipomoalalla?
Tutustu leipomoalan erikoisammattitutkintoon!